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武汉金领丹麦面包培训

2018-04-03 04:30:15 475次浏览
价 格:3500

丹麦面包又称起酥起层面包,其口感酥软、层次分明、面包质地松软被人们,喜爱;使用传统手工技艺制作,每一口都让人怦然心动,讨好你的味蕾,好吃、质高不贵。

丹麦面包

【千层酥】 1.将200克精粉加猪油100克和起,制成酥面备用。再把300克精粉倒入盆内,加75克猪油用手搓开,再倒入冷水和硬扎软,制成皮面备用。 2.将皮面与酥面上案,各揪成10个剂子,然后逐个用皮面剂包入酥面剂,用小擀杖擀成30厘米多长,6厘米多宽的薄片(越薄越好),然后用刀在面片上中间顺长划成两半,面上抹匀香油,逐个在手指上盘卷成圆形,然后再将露酥的一端翻出,下温油锅炸7--8分钟捞出撒上白糖,中间撒一点京糕末即成。

丹麦面包

【马蹄酥】 以精面粉加水与少量大油拌和,制成皮面;精粉与大油混合搓成酥面;将皮面擀成2毫米厚的面皮,包进酥面,卷成直径为3.5厘米之面卷,切成若干节,每节压成10厘米宽的面片,再将面皮相叠呈驴脊形,切成4毫米厚的面页,圈成马蹄形状,投入油锅烹炸。面层逐开,更似马蹄,惟妙惟肖。熟后出锅,最后以白蜂蜜灌浆,白绵糖上霜,即为成品。

丹麦面包

【拿破仑千层酥】做法:1.酥皮皮面揉至光滑,松弛20分钟;擀开,然后包入黄油,四周按紧。2.第一次擀开,宽度20厘米,长度40厘米,厚度0.5厘米叠4折,松弛20分钟。3.重复两次三擀三叠,擀开整形。4.制作卡仕达酱,蛋黄加入白糖搅拌到发白加低粉,牛奶加热微开加入蛋黄糊里搅拌,过滤回奶锅。5.小火搅拌到浓稠能流动的,关火冷却,冰箱冷藏。6.酥皮烤制好冷却后切成4份,挤入卡仕达酱铺上杏仁片,再在上面铺一层酥皮和水果、卡仕达酱即可。